质感稍硬的老豆腐，沥干水分，改刀切作方形小块，一个个摆在铺了稻草的笼屉里，使其自行发酵，约七到十日后，豆腐块上便会生出纤细的白色霉毛。

生出白毛的豆腐块发软发黏，这时便可以制作卤料，进行腌制。先要用豆蔻、桂皮、茴香、甘草、山椒等磨粉制成五香粉，若喜吃辣，还可加入辣末，将豆腐块在黄酒中滚过一圈后，再在五香粉中沾一遍，就可放入罐中。

罐子底部也要铺上稻草，之后要一层豆腐块、一层盐粒地铺，如此将所有豆腐全部堆放好。

之后还不算完，还要用八角桂皮、大料椒姜等烧兑卤汤，将罐中注满没过豆腐块，然后才可以封罐，任它慢慢腌制入味，历久弥香，若是心急，十天半月即可开坛尝鲜。新鲜软嫩的腐乳，无论是配面还是配饭，即使只是白馍上抹那么一层，都好吃得很！

自家制乳自然是怎么简单方便怎么来，听说外面专门制腐乳的匠人更是有秘而不传的几十道工序，又须封坛数月半年才肯开坛售出，且又有红方、白方、青方、辣方等不同口味，比之自家的手艺，又是更上了数百层楼。

只是眼前这罐都摔成泥了，又和地上的灰土掺在一起，怕是不能吃了，实在是太可惜。余锦年蹲在地上，用手指沾了一点看起来还算干净的腐乳泥，在嘴里舔了舔。

这会儿，那只调皮捣蛋的猫儿倒是不怕人了，又不知道打哪儿蹑手蹑脚地钻了出来，先是左右瞧了瞧，才壮着胆子点到余锦年身旁，低头嗅了嗅地上的腐乳，伸出小小的粉舌头来也要舔。

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